Gérez fermentation, températures four, traçabilité farine et nettoyage. Conforme à la réglementation boulangerie.
Fonctionnalités pensées pour le travail du pain
Suivi des chambres de pousse, températures de pointage et d'apprêt.
Historique des cuissons, température de sole et de voûte.
Réceptions avec numéros de lot, origine, allergènes (gluten).
Four, pétrin, façonneuse, diviseuse, chambre de pousse.
Gluten, sésame, fruits à coque, lait... par produit.
Invendus, pains brûlés, défauts. Documentez vos écarts.
Sole, ventilé, rotatif
Spirale, à bras
Fermentation
Mise en forme
Portionnement
Stockage
Pâtons surgelés
Présentation
Pétrin + eau + farine
Fermentation retardée
Fermentation active
Cuisson traditionnelle
Pains invendus, défauts de cuisson, pâte jetée... Documentez vos pertes.
💡 "100kg de farine, 500 baguettes produites, 450 vendues. Les 50 invendus sont documentés avec photo. Tout est justifié."
De l'artisan solo au réseau de boutiques
14 jours d'essai gratuit, sans carte bancaire
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